又到了春天这个万物生长的季节，漫山遍野都是一片生意盎然的景色。野花、野菜自然是其中不可或缺的主角了。农民们对野菜的食用认知由来已久，那些一般人不认识的野菜，农民们都能悉数到来，如数家珍。其中就有一种常生于荒地、山坡、草地、路边、田边等湿润处的野菜。
因它开出的花很小，呈白色又如同串串珍珠，因此得名珍珠菜。其实关于珍珠菜名字的由来还有个传说，相传以前有一个妇女不能生育，没有孩子成为了她作为一个女人最大的耻辱。直到有一天，她在一片菜地里捡到了一个被人遗弃的孩子，她觉得这是天大的恩赐，而这个孩子对她来说更是如同珍珠一般珍贵，所以她便给那片菜地里的蔬菜起了一个名字，菜如其名般珍贵，被很多地区的农村人誉为“野菜之王”。
名字叫得响亮，可不能虚有其表。其实珍珠菜营养及其丰富，富含有维生素C和钾、钠、钙、镁、磷、铜、铁、锌等多种微量元素，而且是少病虫为害的佳菜良药。既然是菜，自然是能吃的，它的嫩茎和嫩叶都可以食用，既可以拿来炒也可以凉拌，是一种低钠高钾的特色菜品，人们食用以后有清热化湿、滋阴养肺，消水肿等多种功效，另外珍珠菜中还富含大量的*酮类物质，这种物质是女性的滋补佳品，因此珍珠菜也是女性食补的理想菜品之一。
珍珠菜是潮州菜式中的必需品之一，每年春天等它长出嫩芽以后，就可以直接采摘，将它洗干净后，用沸水焯烫，然后过冷水冷却，沥掉水分，既可凉拌食用。用它做的珍珠菜鸡蛋汤、珍珠菜猪肝汤都深受潮州人喜爱。其实不论采用哪种做法，最好在制作以前把珍珠菜用清水泡一段时间，才能去掉它的涩味，这样才能让做好以后的珍珠菜口感更好。
珍珠菜入药还有活血调经，利水消肿的功效。尤其对于治疗妇女的月经不调有非常明显的疗效，切记孕妇忌用。
说了这么多，珍珠菜是不是菜如其名啊。各位看官吃过珍珠菜吗？欢迎分享珍珠菜制作的各式菜肴。
