《永乐沽酒》宋·方回
大寒岂可无杯酒，欲致多多恨未能。楮币破悭捐一券，瓦壶绝少约三升。村沽太薄全如水，冻面微温尚带冰。爨仆篙工莫相讶，向来曾有肉如陵。
大寒简介
大寒是二十四节气最后一个节气，每年1月20日前后太阳到达黄经°时为大寒。
这是中国大部分地区一年中最冷的时期——阴寒密布地面，悲风鸣树，寒野苍茫，寒气砭骨，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。
这又是二十四节气中的最后一个节气——是一年“运”、“气”循环变化的开始。大寒后十五日，壮阳就会出地驱逐阴寒，这就是立春。
大寒是什么时候
大寒是在公历每年1月19-21日之间，即太阳位于黄经°。
年大寒时间：1月20日11:08:58，农历年腊月初四。
大寒的气候
大寒节气，大气环流比较稳定，环流调整周期大约为20天左右。此种环流调整时，常出现大范围雨雪天气和大风降温。当东经80度以西为长波脊，东亚为沿海大槽，我国受西北风气流控制及不断补充的冷空气影响便会出现持续低温。同小寒一样，大寒也是表示天气寒冷程度的节气。近代气象观测记录虽然表明，在我国部分地区，大寒不如小寒冷，但是，在某些年份和沿海少数地方，全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。
大寒时节，中国南方大部分地区平均气温多为6℃至8℃，比小寒高出近1℃。“小寒大寒，冷成一团”的谚语，说明大寒节气也是一年中的寒冷时期。
大寒的三候
大寒三候，一候鸡始乳，二候征鸟厉疾，三候水泽腹坚。意思是说：此时，鸡因为提前感知到春气，开始孵小鸡了；鹰隼之类远飞之鸟也变得愈发的厉猛、捷速；冰深处春水生，冻到极点，就要开始走向消融了。
大寒的习俗
(1)杀猪过年
尽管此时节天气寒冷，却抵挡不住人们“迎年”和“忙年”的热情，人们开始忙着买年画、彩灯、鞭炮、香火、杀年猪、灌香肠、腌腊肉，陆续为春节做准备。
(2)吃菜饭
尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。
所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历腊月十六正好是尾牙。大寒交节时刻多与尾牙日期相近，所以大寒也有做尾牙的习俗。尾牙同二月二一样有春饼（南方叫润饼）吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可或缺的一道菜。
时至今日，尾牙祭已经慢慢退出了大寒习俗，但中国福建沿海、台湾等一些地方仍保留着尾牙祭的传统。
(3)鸡汤糯米饭
大寒时节的广东常见这样的情景：家家户户煮上一锅香喷喷的糯米饭，拌入“腊味”、虾米、干鱿鱼、冬菇等，以迎接传统节气中最冷的一天。
而在南京，当地人的日常饮食多以炖汤和羹为主。传统的“一九一只鸡”的食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖，或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。
大寒的食补
大寒节气，因为跨着春节，因此太多的疲劳和应酬，让人免疫力下降，脾胃也会变得脆弱。这个时候，拥有更多维生素和更多粗纤维，更能润肺健脾的萝卜，就是最佳的养生食材。这里说的萝卜，既包括白萝卜也包括红萝卜。体热的人可以生吃它们，但最推荐的还是熟食，比如用白萝卜炖牛肉或用白萝卜羊肉来熬粥等。
大寒的食谱
(1)萝卜炖羊肉
羊腿肉克、萝卜1个。
青蒜1把、香菜1把、葱姜适量、香叶适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
①把羊腿肉洗净，放开水绰一下。
②萝卜洗净去皮切块，葱洗净打结。
③取大沙锅,放羊肉，3块萝卜、葱结、姜片、香叶、料酒，放满水大火煮开小火闷1.5个钟头。
④把葱结与萝卜块取出不用。
⑤放下另外的萝卜块，加盐，大火煮开，小火闷到萝卜熟就可以了。
⑥最后加入鸡精、香菜、胡椒粉(或者青大蒜叶)起锅，OK了!
(2)姜汁牛肉
牛肉（卷）1斤、西兰花1/4棵、胡萝卜1/2根、洋葱1个。
姜3片、蒜2瓣、白糖1勺、生抽2勺、料酒2勺、老抽1勺盐、1茶匙、油适量。
①洋葱去皮切条、西兰花切小花、胡萝卜切片。
②西兰花、胡萝卜沸水焯水，捞出过凉水沥干备用
③料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，糖1勺混合一起，搅拌均匀成调味汁。
④锅里热油，6成热后加入洋葱爆炒，然后加入蒜蓉、姜末煸炒。
⑤洋葱炒软后加入调味汁。
⑥加入牛肉卷，继续翻炒，直至收汁完成，根据个人口味加盐。
大寒小常识
大寒时节，保健以防“寒”为主。防颈寒，戴围巾穿立领装；防鼻寒，晨起冷水搓鼻；防肺寒，喝热粥散寒；防腰寒，双手搓腰；防足寒，热水泡脚。
此节气要预防心脑血管病、肺气肿、慢支气管炎，早晨和傍晚尽量少出门。早晚室内要通风换气。室内取暖时要在地板上泼些水或晾一些湿毛巾以保室内湿度。多喝白开水，补充体内水分。
冬季情绪容易低落，要注意保持心情舒畅，心境平和。改善情绪的最佳方法就是活动，如慢跑、滑冰、跳舞、打球等。