肺癌是全球范围内发病率最高的恶性肿瘤，根据全国肿瘤登记中心的数据显示，我国每年肺癌的新发病例约有73万，死于肺癌的患者约有62万，约占全球新发病率和死亡病率的30%和40%。
全国肿瘤登记中心副主任陈万青告诉我们肺癌比较明确的病因跟吸烟有关，也还有其他因素。我国女性吸烟率相对男性来说很低，但我国女性的肺癌发病率在全球范围偏高，女性肺癌发病上升趋势也明显高于男性。
为什么女性肺癌发病率这么高？
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网上诸多新闻把引发肺癌的矛头指向炒菜。
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肺癌真的和炒菜有关系吗？
医院胸外科主任支修益
烟草中的致癌物质、二手烟三手烟是女性肺癌发病的第一主要因素，第二排序就是厨房油烟。室内空气污染跟肺癌发病率密切相关，诸多室内空气污染源中，厨房油烟是常见的来源。
厨房油烟对我们有多大的影响呢？
厨房油烟可以使室内PM2.5爆表。当葱姜蒜被倒入热油锅中时，厨房内PM2.5浓度瞬间超过微克/立方以上，达到中度污染程度。煎鸡蛋时，厨房内PM2.5浓度一度维持在微克/立方以上，达到严重污染级别。
厨房烹调时产生有害物质苯并芘和挥发性亚硝胺，这些物质对我们的器官、染色体、细胞的癌性病变有正性推动作用。
中国的烹调方式跟国外不一样，煎炒烹炸产生的厨房油烟对我们的呼吸器官，特别是肺产生很大的负面影响。
日常炒菜要注意哪些呢？
选择燃点较低的食用油
专家称选择燃点较低的食用油可以有效减少油烟的产生，实验证明花生油和橄榄油燃点较低，可以产生更少的油烟。
油
燃点
橄榄油
℃
花生油
℃
大豆油
℃
调和油
℃
葵花籽油
℃
改掉坏习惯
改掉炒菜坏习惯也会减少厨房油烟中有害物质的产生。
1
不要在冒烟时才下锅
炒菜油冒烟时油温约℃左右，爆炒煎炸时温度会超过℃，甚至超过℃。随着温度增加，油的裂解成分、裂解程度越来越高，有害成分越来越多，因此烹饪时最好热锅凉油，不要在冒烟时才下锅炒菜。
2
炒菜后不刷锅接着炒
在烹调完之后不刷锅接着炒，不仅是油在高温时裂解有害成分，炒菜时烧糊了还会产生焦的成分，再加入热油炒菜就更不健康了。
正确使用抽油烟机
正确使用抽油烟机也是降低炒菜过程中有害物质产生的关键。抽油烟机一般要安装在距燃气灶90-cm的高度，安装更高时就达不到抽油烟机的有效功能。烹调全过程要始终开着抽油烟机，炒完菜后再延长3-5分钟关闭，把空调产生的油烟完全吸掉。
特别提醒
专家特别提醒炒菜过程中保持厨房良好通风、减少煎炒烹炸的频率，是有效减少油烟、降低患癌风险的关键。
炒菜也有这么多讲究，预防肺癌，让我们从改掉这些坏习惯做起吧！
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