生姜不仅可以调味
还有多种食疗作用，民间有很多有效的验方
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生姜含有11.5%左右的碳水化合物，每百克生姜含膳食纤维2.2克。钙与镁的含量也较为突出，均为45毫克左右。
生姜的香味主要来自含量在2%-3%的香精油，其中包括姜烯、茨烯、桉油精等。其辛辣味主要来自多酚类化合物姜油酮和异构体鲜姜油，包括姜辣素与姜酚等。
现代研究发现，生姜中的辛辣成分姜辣素比维生素E有更强的抗氧化作用，能有效地降低体内脂褐质沉着，因此，常吃生姜，能收到抗衰老的效果，可去除手与面部的老年斑。生姜中的姜烯与姜油酮能抑制多种细菌生长，故生姜有杀菌消炎的作用，可用于治疗一些感染性疾病，如细菌性胃肠炎、痢疾、咽喉感染等。生姜所含的姜酚有很强的利胆作用，还能抑制前列腺素合成，由于人体前列腺素分泌过多，会导致胆汁中黏蛋白增加，加大胆石形成风险，所以，常吃生姜，能防控胆石症和胆囊炎。
日本科学家的研究表明，生姜中的姜酚和一种称作多元酸人参三帖的物质，有抗癌作用，能抑制癌细胞生长和扩散。美国医学家发现生姜能改善心脏功能。还发现，姜中含有一种能防止血液凝固的物质，因此，常吃姜，能在一定程度上收到防控脑血栓和冠心病的效果。
中医视姜为药物，认为其味辛，性温，有散寒解表、温中止呕、温肺止咳的功效，常用其治疗头痛呕吐、胃寒腹疼、痛经诸症。自古以来，中国人就很看重姜的食疗作用，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”、“生姜赛人参”等民谚。
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流行于民间和中医用生姜治病的验方和食疗方很多：
1、治风寒感冒
生姜25克，加红糖20克、葱白50克或梨一个，加水煎服，每日一剂，连服3天。
2、治妊娠呕吐、手术后和酒后呕吐
将生姜20克切片水煎后，加醋少许，频频咽下，或者，将煎汁加入大米粥内食用，可止呕。
3、治晕车晕船
乘车船时口含生姜一片，可以防晕，若晕车晕船已经发生，也可缓解症状。用姜防晕，不会发生某些防晕药物导致嗜睡的副作用。
4、治慢性支气管炎
将生姜20克与白萝卜克，加红糖，炖服。
5、治声嘶失音
将生姜50克与生萝卜克分别捣汁，取姜汁适量加入萝卜汁10毫升中，和匀服用。
6、治胃炎与胃溃疡
用生姜3片，加红枣10枚，水煎服，每天2-3次。对秋冬季因食生冷或外感风寒而胃疼发作者，效果尤佳。
7、治急性肠炎
将生姜5-10克切丝，用开水冲泡当茶饮，可缓解吐泻与腹痛。
8、治风湿性关节炎
每天吃生姜5克，长期坚持，能减轻关节肿胀、僵直和疼痛。
9、去口臭
将生姜10克水煎，放凉后加蜂蜜5毫升，每日服3次。
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生姜作为调味品，不仅能刺激胃液分泌，增进食欲，助消化，还可祛寒温里，发挥保健功效。
生姜广泛用于炒、烹、馏、煮、煨、炖等多种中式菜肴的烹调中。煮鸭、炖鱼和烹制羊肉时使用生姜，既能调味，使菜肴更加鲜美，又能去腥膻。应注意的是，烹调肉类时不宜用其爆锅，要待食物受热蛋白质凝固后放人，才能发挥最大的去腥效果。吃蟹时用姜汁佐食，既能去腥解*，又能抵消蟹的寒性。
生姜性温，用作调味料，通常每人每日摄入量以3-4克为宜。如食之太多，会出现口干、咽疼、便秘等上火表现。有眼疾、口干、面赤、盗汗等偏热性表现的人，尤不应过多食用。
生姜腐烂和冷冻后，会产生致癌物，所以烂姜与冻姜应扔弃不吃。生姜四季可食，但用于中医食疗，更推崇夏季吃。
以下人群忌吃生姜和用生姜做食疗：
凡中医辨证有火热阳盛者和因为阴虚内热而致的咳嗽者，以及患风热感冒者，患有严重痔疮的人，泌尿系统感染者，患有功能性子宫出血的妇女，患有胃溃疡的人，患重症高血压的人，肺炎、肺脓肿患者，急性肝炎患者，小儿。
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