——宋?梅尧臣《田家》
▲薤白中药饮片
文人墨客笔下的薤白自古以来，薤白就是药食两用之品，时常出现在文人墨客的诗词中。宋代宋祁的“铃阁宴盘留薤白，书林官笔燥雌*”（《寄会稽天休学士》），唐代李商隐的“薤白罗朝馔，松*暖夜杯”（《访隐》）均描述了薤白。除此之外，薤白还可以作为礼物相赠友人。唐代杜甫写有《秋日阮隐居致薤三十束》，其云：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关鬲冷，味暖并无忧。”杜甫年龄大了，身患胃肠疾病，脘膈怕冷，友人所赠的薤白恰有温通肠胃、理气行滞之效，可以一解疾病之苦。典籍记载先秦时代，人们已经开始种植薤白。《礼记·内则》称：“脂用葱，膏用薤。”可见古人对调味品的划分已经非常精细了。
医圣张仲景在《金匮要略》治疗胸痹的三个方剂（瓜蒌薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤、枳实薤白桂枝汤）中，均使用到了薤白。
李时珍在《本草纲目》中记载了一则故事：“安陆郭坦，得天行病后，遂能大餐，每日食至一斛。五年，家贫行乞。一日大饥，至一园，食薤一畦，大蒜一畦，便闷极卧地，吐一物如笼，渐渐缩小。有人撮饭于上，即消成水，而病寻廖也。”显示了薤白散结消癥的功效。故李时珍云：“薤散结、蒜消癥之验也。”
《神农本草经》记载：“主金疮疮败，轻身不饥耐劳。”《名医别录》谓其：“除寒热，去水气，温中散结，利病人。”《千金·食治》指出“心痛宜食之。”《日华子》又说它“调中补不足，食之能止久痢冷泻，肥健人”。可用于胸痹心痛彻背，胸脘痞闷，咳喘痰多，脘腹疼痛，泄痢后重，白带，疮疖痈肿等。《本草图经》：凡用葱、薤，皆去青留白，云白冷而青热也，故断赤下方取薤白同*柏煮服之，言其性冷而解*也。《木草衍义》：《千金》治肺气喘急用薤白，亦取其滑泄也。《汤液本草》：下重者，气滞也，四逆散加此（薤白），以泄气滞。《本经逢原》：薤白，《本经》治金疮疮败，亦取辛以泄气，温以长肉也。《长沙药解》：肺病则逆，浊气不降，故胸膈痹塞；肠病则陷，清气不升，故肛门重坠。薤白，辛温通畅，善散壅滞，故痹者下达而变冲和，重者上达而化轻清。其诸主治：断泄痢，除带下，安眙妊，散疮疡，疗金疮，下骨鲠，止气痛，消咽肿，缘其条达凝郁故也。《本草求真》：薤，味辛则散，散则能使在上寒滞立消；味苦则降，降则能使在下寒滞立下；气温则散，散则能使在中寒滞立除；体滑则通，通则能使久痼寒滞立解。《食疗本草》则指出：“发热病人不宜多食”。元代的农学家王桢曾说：“薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资之，老人宜之。”是说生薤白气味辛辣，跟大蒜的味道差不多，烤熟或者煮熟之后味道就变得甘美了。吃了它很有好处。古代那些修道之人和老人都喜欢吃，有一定的滋补强身的作用。《本草经集注》也说“薤性温补，仙方及服食家皆须之”。药王孙思邈则强调“薤白，心病宜食之”，这里所说的“心病”，类似于今天的冠心病、心绞痛之类的心血管病，适当吃一些薤白，有一定调养作用。薤白、藠头、葱、韭菜和蒜的区别葱叶呈管状，细长中空，古代医家曾用它来导尿；葱有根，或单株或成簇，个别品种有球茎；▲小葱韭叶和蒜叶是扁平的，韭叶平展，梢圆钝，而蒜叶尖，沿中线折叠。▲韭菜▲蒜苗摆到菜摊上更好分辨，韭菜多是论把卖，不带根，因为韭菜一茬一茬地割，根要留在地里继续生长；蒜苗株是独立的，连根带叶，有的根部还能看到初膨的小蒜头。与薤白长得最像的植物就是藠头。薤白这就是我们平常说的野葱，一般是长在野外的，而藠头一般是家庭人工种植的；薤白的花朵颜色是淡淡的粉白色，而藠头的花朵是艳丽的洋葱红；薤白是在5到6月份结果，而藠头是在10月到11月结果；薤白是一颗一颗的，要拔出来也只能一棵一棵的拔。藠头是一簇一簇的长，一下可以拔很多。▲藠头
▲薤白
名称
藠头
薤白
鳞茎形状长卵形卵圆形花淡紫色或暗紫色淡紫色或淡红色，稀白色表面表面*棕或棕褐色，具浅纵皱纹表面*棕或*白色，皱缩，半透明，有类白色膜质鳞片包被，底部有突起的鳞茎盘质质较软，断面可见鳞叶2?3层，嚼之粘牙质硬，角质样。有蒜臭，味微辣膳食品鉴薤白爆明虾
材料：薤白60克，明虾克，炙巴戟天6克，油、盐、*酒、生姜、红辣椒油各适量。
做法：将薤白去皮洗净，生姜洗净切片，备用；炙巴戟天稍泡，上锅蒸15分钟备用；把明虾的虾枪去掉，用盐、*酒醃好备用。锅中倒入油烧至七成热，将明虾倒入爆至皮脆出锅；锅内留底油放入蒸好的巴戟天、薤白爆香，再倒入虾一起翻炒，盐、*酒炒香，最后根据口味放入适量红辣椒油翻炒出锅即可。功用：本药膳具有补肾壮阳、通阳散结的功效。适合于胸闷心痛、腰膝冷痛、阳痿早泄、年老体衰的人群食用。薤白煎鸡蛋材料：薤白克，鸡蛋3枚，盐、油各适量。做法：先将薤白洗净，切细末，备用；鸡蛋磕入碗内，放入盐，用筷子或打蛋器抽打起泡。把平底锅烧热，倒入油，油热后倒入鸡蛋液，再撒上薤白细末，在火上煎5分钟左右，将一面煎成焦*即成。功用：本药膳具有辛香开胃、宽胸除痹的功效。适合于食欲不振、胸闷心痛、手足发凉、冠心病、心绞痛的人群食用。薤白乌鸡汤材料：薤白15克，乌鸡克，大枣9克，生姜6片，食盐适量。做法：薤白、大枣洗净，薤白切片备用；乌鸡洗净，切块，放入盛有清水的锅内，大火烧开，撇去浮沫；放入大枣和姜片，小火煮1小时，放入薤白片，稍煮片刻，加入食盐调味。功用：本补汤具有行气散结、补养气血的功效。适合于气血不足、胸胁胀闷、易于疲劳的人群食用。薤白猪肚汤材料：薤白12克，猪肚克，生姜6片，大枣3颗，食盐适量。做法：将猪肚反复用水冲洗干净，薤白洗净切片，大枣洗净；将薤白片、姜片、大枣放入猪肚内，并留少许水分；把猪肚的头尾用线扎紧，放入盛有适量清水的砂锅内，大火煮开后，小火煲1小时，至猪肚酥软，加食盐调味。功用：本补汤具有通阳散寒、健脾养胃之功效。适合于脾胃虚寒、纳食不佳、偶有胀满的人群食用。薤白肉馄饨材料：薤白15克，蒲公英克，猪肉克，馄饨皮克。做法：摘洗干净的薤白切成细末，放入剁碎的肉糜中；蒲公英摘洗干净，焯水，然后放冷水浸泡；再放适量食盐、味极鲜、鸡精、食用油到肉糜中，搅拌均匀，放一边腌制入味；取出蒲公英，攥干水，剁成细末放入肉糜中搅拌均匀成馅；取馄饨皮，包成大馅馄饨；水里放点食盐，水开入馄饨煮，水滚三滚馄饨即熟。捞出即可食用。功用：本药具有行气宽胸、消肿清胃的功效。适合于胸脘时闷、偶有怕冷、胃中有热、血脂偏高等人群食用。■推荐阅读预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇