在潮汕地区有种常见食材，它用途广、做法多，美味之余还有不俗的营养功效，深受大众的喜爱，它就是青橄榄。橄榄树，通常都生长的比较高大，果实橄榄也就随之高挂在树上。青橄榄通常是秋季成熟，不同地区叫法也各有不同，比如：青橄榄、青果、忠果、谏果、白榄、黄榄、黄榄果等等皆是青橄榄的别称。
青橄榄的外观易辨认，呈纺锤形，两端钝尖，表面棕黄色或黑褐色，有不规则的皱纹呈果肉灰棕色或棕褐色，质地硬。不加处理的青橄榄吃起来味道涩，不过嚼久了会回甘微甜。
值得一提的是，青橄榄有多个品种，主要品种有檀香、自来圆、长城、惠圆和普通级别，其中以檀香级别最高。而檀香级别的青橄榄又分成药用檀香、长营檀香、自来檀香、甜种檀香四个品种，而药用檀香正是最好的品种，口感好且药用价值高。
当需要采摘橄榄时，人们往往通过木棍竹枝等工具，用敲打的方式把橄榄从树上“打”下来。刚从树上打下的橄榄，还会分泌出一种乳白色的黏液。这种黏液弄在手上，黏黏糊糊的很不舒服，不过，用橄榄叶来洗手，却能很好的去除粘在手上的黏液。
青橄榄除了是一种食材外，还是一种常用药材。在中医里，青橄榄能生津、利咽、解毒，可用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽吐血、菌痢、癫痫等症。另外橄榄还可解河豚毒及酒毒，李时珍在《本草纲目》中对橄榄有这样的记载：“橄榄生津液、止烦渴、治咽喉痛，咀嚼咽汁能解一切蟹毒。”
橄榄入口酸涩，有润喉润肺的功效，潮汕人对青橄榄的制作方法之多，喜欢用橄榄加猪肺、粉肠、骨头来煲汤，榄肺汤味道甘酸，开胃润喉，是很多潮汕人喜欢的一道美食。青橄榄，性平味酸甘，有开胃、化痰、利咽和解毒的作用，适宜于咽喉疼痛、烦热口渴、肺热咳嗽等，同时它含丰富的钙、磷，对小儿发育和骨折患者有疗效。
一直以来，人们似乎都不把猪肺列入“美食”之列，也入不了食客的“法眼”。但若是说到煲汤食材，猪肺肯定稳占一席。中医认为猪肺有补虚、止咳、止血之功效，可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症，所以日常但凡提到什么润肺止咳的汤水，猪肺汤便是上选。像菜干杏仁猪肺汤、萝卜杏仁猪肺汤、沙参玉竹猪肺汤、雪耳雪梨猪肺汤、青橄榄炖猪肺等等，皆是养阴润肺的靓汤。
今天就以新鲜猪肺，青橄榄，做一道青橄榄猪肺汤，这道汤就是青橄榄炖猪肺，气味清润甘甜。猪肺，以肺养肺，具清肺润燥，养阴止咳之功。青橄榄，性平味酸甘，同时它含丰富的钙、磷，有开胃、化痰，利咽和解毒的作用，适宜于咽喉疼痛、烦热口渴、肺热咳嗽等，特别对咽喉疾病有着其它食材不可比拟的功效。
主料
橄榄g，猪肺一个（看需要），猪瘦肉克，油甘6棵。
辅料
盐少量，芹菜两棵，香菜一小撮，鸡精少量，姜片2片，蜜枣2个。
青橄榄炖猪肺汤的详细做法
从市场买来猪肺，清水洗干净，猪肺从肺喉灌水，灌到猪肺膨胀发白，按压掉血水后，重复灌水几次，直到如图状态。
锅里放入清水大火煮开，等到水滚后放入灌洗洗干净的猪肺飞水，就能看到有许多的泡沫，收小火，用勺子清理掉泡沫。关火。
捞出飞水猪肺切大块，用温水反复清洗干净，去掉淤血杂质可煮去猪肺淤血和杂味。煮开时会有很多气泡属正常现象，注意锅盖半掀，煮十分钟后关火。（作用是进一步清洁猪肺）。
捞出猪肺，将水倒掉，猪肺再用清水洗，把所有的泡沫和脏东西洗干净，备用。（得到如图干净的猪肺）。
橄榄用盐干搓可快速洗净，再用钵敲碎，家里没钵的，可用刀把橄榄对半切开，或者拍扁，或用厨房剪用刀剪开橄榄肉，方便炖汤时出味。
油甘清水洗干净，沥干水分，将切两半备用。
将香菜清水洗干净，沥干水分，将根须部分切出，叶部分切成段备用。
芹菜（摘去老叶和根部）清水洗干净，沥干水分，切成段或切丁备用。生姜清水洗干净，沥干水分切片或切条备用。
炖盅里放入青橄榄，姜片，适量猪肺，油甘，加入开水。
将所有材料放在炖盅中，香菜根须一起放进锅里，盖上盖子，大火煮沸，中火熬制2小时，转小火，煲30分钟，让橄榄的香味充分发挥出来。因为不知道你们做的时候分量是多少，就在闻到橄榄香味浓度稳定的时候，再熬制十分钟。
关火，出锅，加入鸡精，盐适量（你要自己试试看口味嘛）加点香菜，这个汤一定要有香菜，大家试试吧，味道会让你很意外的。
一道简单美味的潮汕家常菜，青橄榄炖猪肺汤，就制作完成啦，趁热吃别有一番风味，值得一试。
小贴士
买猪肺时要注意选用没有淤血的，颜色呈粉红的，才是好的猪肺。猪肺要清洗干净，用灌水法清洗猪肺，看着干干净净的猪肺，无论是炖汤还是做菜，都是那么的美味。香菜根和橄榄都是去痰的绝好食材。如果时间不充分，也可以用高压锅，加多点水，用高压锅煮半小时左右。大家可以根据自己的口味适量加盐和鸡精。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。天气干燥之时，有的人会有急性或慢性的咽喉炎症，扁桃体炎，喉咙干涩，灼痛，青橄榄煮白萝卜汤水就非常适合这类人群。青橄榄会有一股甘香气息融入汤水，和白罗卜的清甜相得益彰。